一月 20, 2006 7 条评论

熏肉

昨天学做了糖醋排骨的做法,不过由于原料中排骨数量少,所以就不贴出来了.
接着晚上学做了老爸的拿手好戏–熏肉:
IMG_2983

1.备料:如上图,要准备辣椒,八角,三奈(音)适量,这些放置到一个碗中;豆粉或者红薯粉,用水化匀;冰糖;豆油适量.此外还要有增加色和味的植物:大蒜,大葱(按照上中下三部分分开),蒜叶.
2.按照肉的数量倒入相应的油
3.待油加热到一定水平,就可以放肉了,翻炒一下,注意不要把肉炸硬了,等肉上色.
4.放入辣椒,八角,三奈,等少许时间,让这几样配料都上色.
5.放入豆油,尽量均匀一点,继续翻炒
6.放冰糖,这时一定要注意多翻炒,不要冰糖焦化了.
7.倒入豆粉汤,起到亮色和吸水的作用.
8.最后上大蒜,大葱和蒜叶.起锅.

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7 comments so far

  1. 苔藓 一月 20, 2006 1:14 下午

    看着好有感觉

  2. hedgehog 一月 20, 2006 2:15 下午

    应该是山奈吧！
    想起吃猪肉和看猪跑的故事
    幸好是熏的，肥肉就只有这样我才可能吃，调料又比较讲究，味道应该不错

  3. clouds 一月 20, 2006 2:18 下午

    3.待油加热到一定水平
    (改成待油温合适)
    8.最后上大蒜,大葱和蒜叶.起锅.
    （我比较喜欢蒜苗）

    火候很难，小心糊掉

  4. 至冬 二月 13, 2006 11:03 上午

    像模像样的色感挑起回忆中的口感，从照片上看不如师傅做的好，油有点多哦。

  5. Hedgehogs’ Parchments » Blog Archive » Cooking 七月 16, 2006 11:11 上午

    […] Cooking is not a hard work but hard to do well.The experience of Xiaoming and Darktemplar Yesterday, I challenged to do cooking work in tsing’s rent room. […]

  6. shenxiangl 七月 19, 2006 7:43 下午

    是你做的么?看起来很舒服的样子，嗯，表扬ing~~

  7. hedgehog 七月 25, 2006 7:24 下午

    楼上的就是只知道吃

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